Einbecker Bierpfad - Folgt der Fass-Spur durch Einbeck

المحطات (8)

1. 1📍Einbecker Bierpfad - Fass 1: Von strengen Brauregeln und bayerischem Wissenserwerb

   Guckt euch den schönen historischen Rathauskeller bei einer 360°-Tour (https://www.einbeck.zoom360.de/projekt/einbeck.html) an.

   Habt ihr noch nicht genug? Mehr Wissen über das Einbecker Bier erfahrt ihr hier: #BIERSTADT (https://www.einbeck-tourismus.de/bierstadt)
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   Herzlich Willkommen auf dem Bierpfad der Stadt Einbeck. Schön, dass ihr euch auf die Spuren unseres leckeren Bieres begebt! Folgt der Fass-Spur durch Einbeck!

   Fass 1:

   Ihr steht vor dem Historischen Rathaus (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/altes-rathaushttps://www.einbeck-tourismus.de/poi/altes-rathaus) am Marktplatz. (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/marktplatz) Seit dem Mittelalter tagt dort der Stadtrat. Doch was hat das mit unserem Bier zu tun?
   Ganz einfach: Gewerbsmäßiges Bierbrauen gestattete der Stadtrat ab dem 14. Jh. nur den „Vollbürger:innen“ von Einbeck, deren Haus das Braurecht hatte. Der Rat legte zudem die Anzahl der Häuser mit Braurecht fest. So wollte man eine gleichmäßige Qualität des Bieres garantieren. Das „Ainpöckische Bier“ war nämlich zu dieser Zeit schon so beliebt, dass es überregional gehandelt wurde. In über hundert Orte von Skandinavien bis zum Alpenvorland wurde es exportiert!
   Im Mai wurde auf dem Marktplatz die Reihenfolge ausgelost, in der im kommenden Winter gebraut werden durfte. Der/die Besitzer:in eines Hauses mit Braurecht musste die Brauzutaten beschaffen und Hilfspersonal bereitstellen. Die kupferne Braupfanne stellte der Stadtrat zur Verfügung. In einer Brauordnung waren der Ablauf des Brauens, die Mengenverhältnisse der Zutaten sowie die Qualitätssicherung durch zehn vertraglich gebundene Braumeister:innen geregelt.
   Und, ihr werdet es kaum glauben: Das bekannte Bockbier (ein Starkbier mit hohem Alkoholgehalt) hat seinen Ursprung in Einbeck. So sagt es die Legende. Im Jahr 1612 soll ein Einbecker Braumeister nach München abgeworben worden sein, um dort das „Ainpöckische“ zu brauen. Durch den bayrischen Dialekt wurde aus „Ainpöckisch Bier“ über „Oanpock Bier“ bald das berühmte „Bockbier".
   Nur ein paar Schritte von hier steht das nächste Fass (Nr. 2) direkt auf dem Marktplatz.

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2. 2📍Einbecker Bierpfad - Fass 2: Vom genarrten Braumeister und prächtigem Geschenk

   Habt ihr Lust auf noch mehr Bierwissen und Biergenuss? Dann bucht hier (https://www.einbeck-tourismus.de/stadtfuehrungen-und-erlebnisse/alles-rund-ums-bier) das unterhaltsame "Bierdiplom" mit Abschluss im Brodhaus oder die "Einbecker Bierprobe".
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   Herzlich Willkommen auf dem Bierpfad der Stadt Einbeck. Schön, dass ihr euch auf die Spuren unseres leckeren Bieres begebt! **Folgt der Fass-Spur durch Einbeck

   Fass 2:**

   Nun steht ihr mitten auf dem Marktplatz. Direkt vor euch befindet sich der Till-Eulenspiegel-Brunnen. Diesen Schalk kennt ihr sicherlich: Till Eulenspiegel spielte seinen Mitmenschen gerne deftige Streiche. Über sein Leben und seine (Un-) Taten sind Geschichten seit dem frühen 16. Jh. überliefert. Auch bei uns hat er sein Unwesen getrieben. Wisst ihr, welchen Streich er einem Braumeister gespielt hat? Kleiner Hinweis: Die Anekdote hat mit dem Sprichwort „Da wird doch der Hund in der Pfanne verrückt" zu tun.
   Blickt ihr nach rechts, seht ihr das prächtige Brodhaus (Markt 13). Es gehört zu den ältesten Gaststätten Niedersachsens und noch heute könnt ihr dort Einbecker Bier vom Fass genießen. Das Brodhaus wurde schon 1333 als „Haus der Bäcker am Markt“ beurkundet und ist das einzige erhaltene Gildehaus der Stadt. Die Bäckergilde nutzte es als Herberge für wandernde Bäckergesell:innen. Der Zunft diente es als Versammlungs-, Feier- und Gaststätte. Davon zeugt nur noch das historische Zunftzeichen der Bäcker:innen am Ausleger des Gebäudes. Ein Augustiner-Mönch soll das Hausgrundstück der Bäckergilde zum Geschenk gemacht haben, da den Mönchen im Mittelalter kein weltlicher Besitz zustand. Als Gegenleistung gab’s von der Gilde Oblaten für alle Pfarrkirchen im Umkreis von zwei Meilen – kostenlos, versteht sich!
   Zum nächsten Fass kommt ihr, wenn ihr die Münsterstraße entlanggeht. Folgt einfach den Bierfass-Markierungen auf dem Boden.

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3. 3📍Einbecker Bierpfad - Fass 3: Von kunstvollen Dolden und höchstem Biergenuss

   Schaut mal rein, die مواعيد العمل (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/muensterkirche-st-alexandri-stiftskirche) und eine 360°-Ansicht (https://www.einbeck.zoom360.de/projekt/einbeck.html) findet ihr hier.
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   Fass 3:

   Wenn ihr von dieser Ecke hier stadtauswärts blickt, erhebt sich dort die Münsterkirche St. Alexandri. ****Habt ihr ein bisschen Zeit? Dann macht unbedingt einen Abstecher hinein. Besonders sehenswert ist das hölzerne Chorgestühl mit einer Inschrift aus dem Jahr 1288. Es ist das älteste datierte Chorgestühl in Deutschland! Geschnitzte Köpfe, Blattmasken und anderen kunstvolle Verzierungen schmücken es, auch eine Hopfendolde. Dies bedeutet, dass man diese wichtige Zutat für das Bierbrauen in dieser Zeit bereits kannte.

   Und wo wir schon bei Kirche sind: Belegt ist, dass die Stadt Wittenberg ihrem berühmtesten Mitbürger, dem Theologen und Reformator Martin Luther, im Jahr 1525 zu seiner Hochzeit ein Fass Einbecker Bier schenkte. Schon 1521, auf dem Reichstag zu Worms, soll der Herzog von Braunschweig Luther eine Kanne Einbecker Bier zur Stärkung gereicht haben. Dieser sagte – so ist es überliefert – den bemerkenswerten Satz: „Den besten Trank, den einer kennt, der wird Ainpöckisch Bier genennt“.

   Auch der Einbecker Stadtchronist Johannes Letzner (1596), zollte dem Einbecker Bier großes Lob: „Es hat eine gute Farbe, gesunden Geruch und reinlichen Geschmack, davon ein Mensch, wenn er es mäßiglich trinkt, ohne Beraubung seiner Vernunft und ohne alle Versehrung seiner Gesundheit wohl fröhlich sein kann, […]. Es erquickt und labt das helle hitzige Herz, stärkt das Gehirn, macht gute Verdauung, kühlt die Hitze, löscht den Durst und ist für die Kranken ein überaus gesundes und nützliches Getränk“.
   Zum nächsten Fass geht es nach links ein paar Meter den „Haspel“ entlang in Richtung Stadtmuseum (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/stadtmuseum-mit-radhaus).

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4. 4📍Einbecker Bierpfad - Fass 4: Von stattlichen Brauhäusern und riesigem Bierdurst

   unter anderem das spannende RadHaus besichtigen. Geschlossen? Dann werft bei einer 360° Tour digital einen Blick hinein. (https://www.pano.zoom360.de/einbecker/sehenswuerdigkeiten.html)
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   Fass 4:

   Ihr seid nun beim StadtMuseum angekommen. Seht ihr das große Tor am Eingang? Daran kann man erkennen, dass das stattliche Fachwerkgebäude im Mittelalter ein klassisches Bürgerhaus mit Braurecht gewesen ist. المزيد dazu steht auf Fass 5. Das hübsche kleine Haus auf der anderen Straßenseite (Auf dem Steinwege 14) hingegen war eine sogenannte „Bude“, also ein Haus ohne Braurecht. Die Besitzer:innen wurden als „Büdener“ oder „Bödener“ bezeichnet. Im Jahr 1616 gab es in Einbeck 723 Brauhäuser und 448 Buden – es wurde also an ganz vielen Stellen gebraut. Kein Wunder, denn der Bierdurst scheint in unserer schönen Stadt schon immer groß gewesen zu sein. Stellt euch vor: Bei archäologischen Ausgrabungen wurde ein Bierglas aus der Zeit um 1350 gefunden. Es fasst 0,9 Liter, also fast so viel wie eine bayerische Maß!

   Im StadtMuseum ist das älteste originale Bierfass Deutschlands zu sehen. Es stammt aus dem 15. Jh.! Gefunden wurde es in der Straße mit dem klangvollen Namen „Petersilienwasser“. Dort diente es allerdings einem ganz anderen Zweck: Das alte Bierfass wurde als Fasskloake, also als eine Art mittelalterliche Toilette verwendet. Doch keine Sorge: Heute riecht es längst nicht mehr unangenehm! Auch historische Zapfhähne, Bierflaschen und Etiketten aus dem 19. Jh. könnt ihr im StadtMuseum bewundern. Zudem erfahrt ihr dort mehr zum Einbecker Biertreck, der sich 1969 in Richtung München aufgemacht hat. Auf Pferdewagen und begleitet von Knechten in historischen Kostümen wurden nach historischem Vorbild mehrere Fässer Einbecker Bier in die bayerische Hauptstadt transportiert.
   Zum nächsten Fass geht es weiter geradeaus und dann rechts in die Tiedexer Straße (Achtung beim Überqueren der Straße!).

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5. 5📍Einbecker Bierpfad - Fass 5: Von markanten Torbögen und eingelagerten Brauzutaten

   Habt ihr Lust auf einen Geheimtipp? Dann macht einen Abstecher in den Hinterhof eines Fachwerk-Hauses. KWS Art Lounge (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/kws-art-lounge) (Tiedexer Str. 20 a).
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   Herzlich Willkommen auf dem Bierpfad der Stadt Einbeck. Schön, dass ihr euch auf die Spuren unseres leckeren Bieres begebt! Folgt der Fass-Spur durch Einbeck!

   Fass 5:

   Vor hier blickt ihr auf die Nordseite der Tiedexer Straße (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/tiedexer-strasse) und damit auf die längste zusammenhängende Fachwerk-Zeile unserer Stadt! Viele der Häuser haben die markanten Toreinfahrten, die ihr bereits bei Fass 4 vor dem StadtMuseum gesehen habt. Die großen, rundbogigen Tore waren typisch für die Bürgerhäuser mit Braurecht des 16. Jh. Sie mussten so hoch und breit sein, weil an Brautagen die städtische Braupfanne mit einem Karren in die Braudiele gefahren wurde. Übrigens: Bei jedem Brauvorgang kamen ungefähr 2.200 Liter Bier heraus.
   Die Fachwerkhäuser, die ihr seht, sind fast alle innerhalb weniger Jahre nach dem verheerenden Stadtbrand von 1540 entstanden. Das erkennt man an den eingeschnitzten Jahreszahlen. Die Häuser wurden, wie in der Gotik üblich, in einer Mischung aus der Stockwerk- und der Ständerbauweise errichtet. Auf ein Erdgeschoss mit durchgehenden Wandständern wurde ein Obergeschoss mit einem darauf gesetzten Stockwerksrahmen gezimmert. Besonders sind auch die hohen, mehrstöckigen Dachböden mit vielen kleinen Belüftungsluken. Hier wurde Getreide, Malz und Hopfen für das Brauen eingelagert. Die Säcke konnten im hinteren Teil der Braudiele hochgezogen werden. Die Bierfässer wurden in den großen Gewölbekellern der Häuser eingelagert.
   Zum nächsten Fass geht es nun weiter geradeaus und dann den Bäckerwall entlang bis zum Krähengraben. Genießt den kleinen Spaziergang über unsere schönen Wallanlagen!

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6. 6📍Einbecker Bierpfad - Fass 6: Von eiskalten Brauvorgängen und ungewöhnlichen Gütern

   Dann bucht unsere abendliche Führung (https://www.einbeck-tourismus.de/stadtfuehrungen-und-erlebnisse/stadtfuehrungen-unsere-klassiker) „Helles Bier & dunkle Schatten“.
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   Fass 6:

   Hier seid ihr am Krähengraben (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/kraehengraben) angekommen. Die Wallanlagen setzen sich hier fort. Doch wie hängen die Wälle und Gräben mit dem Einbecker Bier zusammen?
   Sehr eng sogar! Einst waren sie mit Wasser gefüllt. Das Wasser diente zur Wasserversorgung der Stadt. Aber nicht nur das: Man brauchte es außerdem bis zur Erfindung elektrischer Kühlgeräte im 20. Jahrhundert zur Kühlung während der Bierherstellung, zum Beispiel bei der Gärung. Je kälter der Prozess, desto alkoholhaltiger wird das Bier. Deshalb wurde auch in den Wintermonaten von September bis April gebraut. Da konnte man Eisblöcke ganz einfach aus den Stadtgräben schlagen und in Eiskellern lagern. Deren Eingänge sind im Wall am Krähengraben und am Mühlenkanal (bei Fass 7) auch heute noch zu erkennen.
   Und wenn nun der Winter zu mild war? Dann holte man, zum Beispiel im Februar 1884, Eis aus kälteren Regionen im Harz in unsere Stadt. Mit Güterzügen wurde es nach Einbeck verfrachtet. In jenem Jahr mussten 35 Waggons mit insgesamt 1,8 Tonnen Eis für teures Geld geliefert werden. Sogar in der Zeitung wurde über den Eisnotstand als die „Eiscalamitet“ berichtet! Ob das Ainpöckische Bier in dieser Saison wohl auch etwas teurer war als in kälteren Jahren?
   Setzt nun euren Spaziergang über die Wälle fort und blickt dabei nach links Richtung Stadtmauer. Dort seht ihr zunächst die Rückseite der Einbecker Brauerei. Ein paar Meter weiter könnt ihr in zweiter Reihe einen Street-Art-Spot nach der Geschichte um Till Eulenspiegel entdecken. Gleich dahinter steht der Storchenturm.

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7. 7📍Einbecker Bierpfad - Fass 7: Von historischen Wassern und heimischer Braugerste

   Klickt auf "Audio Start" oben auf dieser Seite und lasst sie euch von einer unserer kundigen Stadtführer:innen erzählen.
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   Fass 7:

   Hier steht ihr nun vor einer „Brücke“. Aber das ist gar keine Brücke im eigentlichen Sinne! Ihr seid da, „wo ein Wasser über das andere fließt“ – an unserem historischen Wasserkasten (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/historischer-wasserkasten), einem Wahrzeichen unserer Stadt. Der Mühlenkanal wird hier über das Krumme Wasser geführt. Beide Wasser wurden genutzt: das eine, um die Mühlen der Stadt anzutreiben und das andere, um es zu trinken und damit Bier zu brauen. Da das Wasser der Brunnen und Bäche im Mittelalter jedoch meist durch Fäkalien verunreinigt war und Krankheiten verursachte, griff man lieber auf Bier zurück. Im Brauprozess nämlich werden Bakterien abgetötet. Deshalb war übrigens auch Bier-Suppe sehr beliebt.
   Das Deutsche Reinheitsgebot für Bier legt fest, dass Bier ausschließlich aus den Zutaten Gerstenmalz (Weizenmalz), Wasser, Hopfen und Hefe hergestellt werden darf. Hopfen bewirkt den bitteren Geschmack des Bieres und verbessert dessen Haltbarkeit. Er wurde einst auf Flächen (Hopfengärten oder Hopfenberge genannt) in unmittelbarer Nähe von Einbeck angebaut. Da das nicht reichte, wurde der Hopfen bereits im Mittelalter aus der Hallertau in Bayern eingeführt. Auch heute noch bezieht die Einbecker Brauerei die Sorten „Herkules“ und „Hallertauer Tradition“ von dort. Die Braugerste hingegen kommt seit 2021 direkt aus der Region. Ungefähr 35.000 Hektoliter Bier werden daraus gebraut.
   Zum nächsten Fass geht es nun über den Wasserkasten dann geradeaus, links über die Brücke und wieder links am Diekturm (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/diekturm) vorbei. Bitte beachtet, dass dieser Weg teilweise nicht befestigt ist!

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8. 8📍Einbecker Bierpfad - Fass 8: Von zerstörerischen Bränden und neuer Brauenergie

   Dann seht euch unsere Restaurants und Kneipen (https://www.einbeck-tourismus.de/essen-und-trinken) an und geht etwas trinken. Wohl bekomm‘ s!

   Tipp: Ganz viele Informationen zur Betriebsbesichtigung des Einbecker Brauhauses mit Verkostung oder zur Sudhausführung mit Abschluss im Brodhaus findet ihr hier (https://www.einbeck-tourismus.de/stadtfuehrungen-und-erlebnisse/alles-rund-ums-bier).
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   Fass 8:

   Ihr seid nun am Ziel des Bierpfades am Neustädter Kirchplatz angelangt. Hier schlägt heute unser Bier-Herz: im Einbecker Brauhaus (https://www.einbeck-tourismus.de/poi/einbecker-brauhaus-ag).
   Doch noch einmal ein Blick zurück: Lange Zeit brauten die Bürger:innen mit Braurecht das gesamte Bier für den Eigenbedarf und den Export in ihren Häusern. Nach dem Dreißigjährigen Krieg begannen sie, gemeinsame Sache zu machen: Sie errichteten hier an diesem Platz ein erstes Gemeinschaftsbrauhaus. Später folgten zwei weitere. 1794 wurden alle drei Gemeinschaftsbrauhäuser in einem Bau zusammengeführt, der 1826 durch einen Großbrand zerstört wurde. Doch deswegen das Bierbrauen aufgeben? Das wollten die Einbecker:innen keinesfalls! Bis zum Neubau eines Sudhauses (1846) braute man ganz einfach im erhaltenen Keller weiter.

   1843/44 trat ein Großteil der Braubürger:innen ihr Braurecht an die Stadt ab, die städtische Dampfbier-Brauerei wurde gegründet. Ab 1873 existierte knapp 50 Jahre lang zusätzlich die private Brauerei „Domeier & Boden“. 1922 kaufte die Hildesheimer Aktienbrauerei beide Brauereien auf. 1967 entstand die Einbecker Brauhaus Aktiengesellschaft. Das Einbecker Brauhaus ist heute ein international tätiger Betrieb, der seinen Wurzeln treu geblieben ist. Mehr als 14 verschiedene Biersorten und Biermischgetränke gehören zum Sortiment. Das „Ainpöckisch“ wird immer noch nach Original-Rezept gebraut.

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